Rote Rüben mit Ziegenkäse März 29, 2010
Posted by bellaskitchen in Beilagen, Dinner for One, Gemüse, Vegetarisch.Tags: einfach, Rote Beete, Rote Rüben, schnell, Vegetarisch, Ziegenkäse
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Manchmal überkommen mich aus heiterem Himmel Gelüste auf Dinge, an die ich davor noch nie oder Ewigkeiten nicht mehr auch nur einen Gedanken verschwendet habe. So geschehen zum Beispiel mit roten Rüben. Eigentlich gab es nur eine Zeit in meinem Leben, in der ich bewusst rote Rüben gegessen habe: Und zwar als ich in Paris gelebt habe.
Keine Ahnung, ob rote Rüben, oder Betterave rouge, tatsächlich traditionell französisch sind, aber als ich dort war, wurden sie auf jeden Fall sehr häufig gegessen. Ich erinnere mich noch an eine Kollegin, die fast jeden Tag als Mittagessen 1 rote Rübe und 1 Avocado gegessen hat. Ich gebe zu, das hat mich durchaus fasziniert, denn das ist ein Anblick, den man in Österreich nur selten bis nie hat. Hierzulande isst man – Diätgurus, die Gegenteiliges raten und Low-Carb hin oder her – traditionell ein “Weckerl” wenn gerade keine warme Mahlzeit zur Verfügung steht.
Eine französische Freundin hat mir einmal eines ihrer Lieblingsrezepte verraten: Rote Rüben mit Ziegenkäse und Pinienkernen. Das ganze wurde dann auch noch mit Honig beträufelt und gegrillt. Ich war ehrlich beeindruckt. Wenn ich auch sagen muss, dass mir die Kombination aus roten Rüben und Honig fast eine Spur zu süß war. Kürzlich musste ich plötzlich wieder an dieses Gericht denken.
Diesmal habe ich jedoch den Honig weggelassen und insgesamt 3 Variationen probiert – mit Pinienkernen alleine, mit einer Mischung aus Kürbis-, Sonnenblumen- und Pinienkernen, und einmal ganz ohne Kerne (wobei ich nur die letzte Version fotografiert habe).
Und fast hätte ich’s vergessen: Rote Rüben sind noch dazu gesund. Sie sind reich an Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor und enthalten Vitamin B, Folsäure und Vitamin C. Und sie beugen Erkältungen und Grippe vor und sollen angeblich auch gegen Mitesser helfen.
Nach den Horrormeldungen hinsichtlich der Sauerei, die diese kleinen Wunderdinger mitunter in der Küche verursachen, habe ich übrigens fertig gekochte, abgepackte rote Rüben verwendet.
Rote Rüben mit Ziegenkäse
für 1 Person
1-2 Rote Rübe(n), geschält und gekocht
20 g Ziegenkäse
Salz & Pfeffer
1 EL Kerne (z.B. Pinien-, Kürbis-, Sonneblumenkerne – optional)
Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Die Rüben in Würfel schneiden und in eine kleine Ofenform schlichten.
Ziegenkäse in kleine Stücke (oder Scheiben) schneiden und mit den Kernen auf die Rüben geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Min. im Backrohr grillen.
Krautsalat mit Pekannüssen März 27, 2010
Posted by bellaskitchen in Beilagen, Gemüse, Salat, Vegetarisch.Tags: Beilage, Kohl, Nigella Espress, Nigella Lawson, Pekannüsse, Salat
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Als Mini-Haushalt steht man einkaufstechnisch manchmal vor ziemlichen Herausforderungen. Nicht nur, dass man für das gleiche Produkt meistens relativ betrachtet mehr bezahlt als eine Großfamilie, die von den diversen 10+1 Gratis-Angeboten profitieren kann, hat man bei vielen Dingen gar keine andere Möglichkeit, als eine vielfache Menge von dem zu kaufen, als man eigentlich benötigen würde.
Doch ausnahmsweise sind nicht immer sind große Konzerne an diesem Dilemma schuld – auch Mutter Natur ist da manchmal recht kompromisslos. Bei Wassermelonen zum Beispiel, oder Kürbissen … und natürlich Kohl. Auch wenn es hier vielleicht einen gegenteiligen Anschein hat, kaufe nur etwa 1- 2 Kohlköpfe im Jahr. Doch die reichen im Normalfall für geschätzte 10 Mahlzeiten. Und damit es nicht langweilig wird, muss man sich da schon etwas einfallen lassen.
Ein heißer Tipp ist dieser Salat. Ach ja, die Inspiration dazu lieferte mal wieder Nigella Lawson.
Krautsalat mit Pekannüssen
adaptiert von Nigella Lawson, Nigella Express
für 2 Personen
1/3 Weiß- oder Wirsingkohl
1 Karotte, geraspelt
2 EL Joghurt od. Sauerrahm
1 EL Mayonnaise (optional)
1 TL Apfelessig
1 TL Ahorn- od. Agavesirup
1 Handvoll Pekannüsse, grob gehackt
Salz&Pfeffer
Den Kohl putzen und in Streifen schneiden.
Den Sauerrahm mit Mayonnaise, Apfelessig und Sirup zu einem Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohl und die geraspelten Karotten mit dem Dressing vermischen.
Die Pekannüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten.
Den Salat anrichten und mit den Pekannüssen bestreuen.
Tipp: Dieser Salat eignet sich besonders gut als Beilage zu Huhn.
Hirse mit Brokkoli, Zitrone und Mandeln März 19, 2010
Posted by bellaskitchen in Dinner for One, Gemüse, Hauptgerichte, Vegetarisch.Tags: Donna Hay, Hirse, Mandeln, Pasta, Zitrone
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Es gibt Kochbücher, die sind einfach nur toll anzusehen und als Inspiration durchzublättern. Das ist die Sorte von Kochbüchern, die man immer dann hervorholt, wenn man etwas ganz Besonderes kochen möchte. Und dann entscheidet man sich am Ende doch für etwas anderes, einfacheres, weil man ja kein Risiko eingehen will, wenn alles klappen muss. Aber man muss sie trotzdem besitzen. Für den Fall, dass man einmal viel Zeit und Geduld hat und beginnt, diese High-End-Rezepte zu testen. Damit sie dann zu besonderen Anlässen zum Einsatz kommen können. Wenn ich ein rein rational denkender Mensch wäre, würde ich behaupten, das ist die Art von Kochbüchern, die ewig im Regal verstauben, weil man sie ja doch nie verwendet. Aber das bin ich nicht und deshalb finde ich, dass auch diese Kochbücher – alleine aufgrund der Tatsache, dass sie wunderschön anzusehen sind, ihre Daseinsberechtigung im Regal haben.
Und dann gibt es Kochbücher, die mehr oder weniger lieblos von irgendeinem Verlag zusammengestellt werden und deren Rezepte vor allem eines sein müssen: Einfach nachzukochen, ohne ausgefallene Zutaten, denn sie müssen in erster Linie den Geschmack von Otttonormalverbraucher treffen.
Und dann gibt es die Kochbücher, die man einfach immer gerne bei der Hand hat, weil sie zu jedem Anlass passen. Und dazu sind sie auch noch schön anzusehen.
Eines davon ist “Keine Zeit zu Kochen” von Donna Hay. Ich habe dieses Kochbuch von meiner Freundin A. zum Geburtstag bekommen und es ist mir ein Rätsel, dass ich es hier noch nie erwähnt habe, obwohl es zu den Kochbüchern gehört, zu denen ich als erstes greife, wenn mir wieder einmal die Ideen ausgehen.
Eines meiner Lieblingsrezepte daraus ist “Pasta mit Brokkoli, Zitrone und Mandeln”. Es ist einfach, gesund und schmeckt sensationell. Vor kurzem habe ich das Rezept einmal ohne Pasta, sondern stattdessen mit Hirse ausprobiert. Was soll ich sagen … probiert selbst!
Hirse mit Brokkoli, Zitrone und Mandeln
adaptiert von Donna Hay, Keine Zeit zum Kochen
für 2 Personen
160 g Hirse (oder Pasta)
1 El Butter
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL abgeriebene Zitronenschale
300 g Brokkoliröschen (evtl. 1-2 Min. in kochendem Salzwasser blanchiert)
1 EL Zitronensaft
60 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
3 EL gehobelte Mandeln
Parmesan
Hirse (oder Pasta) nach Anleitung zubereiten.
Butter in einem Topf erhitzen und darin den klein gehackten Knoblauch und die Zitronenschale dünsten.
Den Brokkoli hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
Den Zitronensaft, die Brühe, Salz und Pfeffer und die Hirse hinzufügen und durchmischen.
Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
Die Hirsemischung mit Mandeln und gehobeltem Parmesan servieren.
Glasiertes Lachsfilet auf Kohlpüree März 6, 2010
Posted by bellaskitchen in Beilagen, Fisch, Gemüse, Hauptgerichte.Tags: asiatisch, Kohl, Lachs, Sake
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Dieses Geständnis mag jetzt vielleicht überraschend für einige kommen, aber ich liebe Kochbücher. Wobei ich mir schon seit langem selbst eine Sperre für den Kauf neuer Kochbücher verhängt habe, da ich noch weit davon entfernt bin, die ganzen Post-It’s, die aus meinen jetzigen Kochbüchern ragen, abzuarbeiten.
Aber das Gute ist, dass es für manche Probleme doch eine Kompromisslösung gibt. In meinem Fall heißt diese: Städtische Bücherei. Jaja, ich weiß: Ein Buch zu besitzen und zu wissen, es ist jederzeit griffbereit, wenn man es mal spontan braucht, ist etwas anderes, als es für 4 Wochen auszuleihen, aber ich habe festgestellt, dass manche Bücher bei näherer Betrachtung auch mal ihren Reiz verlieren.
So ist es mir beispielsweise – und ich weiß, dass viele von euch jetzt laut widersprechen werden – mit den meisten Nigella Lawson-Kochbüchern gegangen. So sehr ich mich gefreut habe, als ich sie im Regal entdeckt habe. Beim näheren Durchblättern drängte sich immer mehr der Gedanke auf: Ok, ganz nett, aber irgendwie nicht die Offenbarung. Was aber nicht heißen soll, dass ich nicht doch einige Rezepte gefunden habe, die ich gerne ausprobieren wollte, ich lasse mich ja gerne eines Besseren belehren.
Und ich muss zugeben, das Rezept für “Lachsfilets mit Reisweinglasur” aus Nigella Express hat wirklich Potenzial zum Dauerbrenner. Laut Rezept sollte man dafür Mirin (süßen japanischen Reiswein) verwenden. Ich hatte allerdings nur Sake daheim und habe daher diesen verwendet, was aber wunderbar geschmeckt hat. Das Kohlpüree ist eine Eigekreation, wobei ich mir einbilde, dass ich davon einmal in einem Sasha Walleczek-Buch gelesen habe.
Glasiertes Lachsfilet auf Kohlpüree
für 4 Personen
für das Lachsfilet:
4 Stücke Lachsfilet
60 ml Sake (od. Mirin)
50 g Zucker
60 ml Sojasauce
2 EL Reisessig
für das Kohlpüree:
1 Kohlkopf
1 Zwiebel
1 EL Butter
3 EL Sauerrahm (Schmand)
3 EL Mehl
Salz& Pfeffer
Muskat
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Kohl waschen, klein schneiden und mit dem ebenfalls klein geschnittenen Zwiebel in das kochende Wasser geben. Ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
Gegen Ende der Kochzeit des Kohls Sake, Zucker und Sojasauce in einem tiefen Teller verrühren. Die Lachsfilets zum Durchziehen nebeneinander hineinlegen.
Den Kohl abtropfen lassen und pürieren.
In einer Pfanne Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Den Sauerrahm und etwas Wasser hinzufügen und verrühren. Den pürierten Kohl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Lachsfilets in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf jeder Seite 2 Minuten braten. Die Marinade dazugießen und die Filets weitere 2 Minuten garen.
Den Lachs aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Den Reisessig in die Pfanne geben und das Ganze unter rühren noch einmal erwärmen.
Den Lachs mit dem Kohlpüree und mit dem Bratensaft aus der Pfanne servieren.
Karotten-Linsen-Feta-Salat März 3, 2010
Posted by bellaskitchen in Beilagen, Dinner for One, Gemüse, laktosefrei, Salat, Vegetarisch.Tags: Feta, Karotten, Linsen, Salat
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An manchen Tagen finde ich mich planlos vor dem Kühlschrank und obwohl ich ungefähr weiß, worauf ich Lust hätte, kann ich es noch nicht zu einer “Mahlzeit” kombinieren, die den Namen auch verdienen würde.
So fand ich mich kürzlich mit einer Dose Linsen und offenem Feta wieder und obwohl die beiden Zutaten alleine sicherlich auch nicht schlecht sind, war mir auch noch nach einer dritten Zutat. Und dann stachen mir die Karotten ins Auge. Und eine neue Salat-Variation war geboren.
Ich muss zugeben, dass ich ziemlich kritisch war, ob diese Kombination wohl etwas hergeben würde, aber die Zweifel waren unbegründet. Dieser Salat ist das perfekte Abendessen – leicht, sättigend und voller wertvoller Vitamine und Nährstoffe.
Karotten-Linsen-Feta-Salat
für 1 Person
2-3 Karotten
100 g braune Linsen (ich habe Linsen aus der Dose verwendet)
60g Feta
1 EL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Karotten mit einer Reibe reiben und mit den Linsen und dem in kleine Stücke geschnittenen Feta vermischen. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Genießen.
