Glasiertes Lachsfilet auf Kohlpüree März 6, 2010
Posted by bellaskitchen in Beilagen, Fisch, Gemüse, Hauptgerichte.Tags: asiatisch, Kohl, Lachs, Sake
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Dieses Geständnis mag jetzt vielleicht überraschend für einige kommen, aber ich liebe Kochbücher. Wobei ich mir schon seit langem selbst eine Sperre für den Kauf neuer Kochbücher verhängt habe, da ich noch weit davon entfernt bin, die ganzen Post-It’s, die aus meinen jetzigen Kochbüchern ragen, abzuarbeiten.
Aber das Gute ist, dass es für manche Probleme doch eine Kompromisslösung gibt. In meinem Fall heißt diese: Städtische Bücherei. Jaja, ich weiß: Ein Buch zu besitzen und zu wissen, es ist jederzeit griffbereit, wenn man es mal spontan braucht, ist etwas anderes, als es für 4 Wochen auszuleihen, aber ich habe festgestellt, dass manche Bücher bei näherer Betrachtung auch mal ihren Reiz verlieren.
So ist es mir beispielsweise – und ich weiß, dass viele von euch jetzt laut widersprechen werden – mit den meisten Nigella Lawson-Kochbüchern gegangen. So sehr ich mich gefreut habe, als ich sie im Regal entdeckt habe. Beim näheren Durchblättern drängte sich immer mehr der Gedanke auf: Ok, ganz nett, aber irgendwie nicht die Offenbarung. Was aber nicht heißen soll, dass ich nicht doch einige Rezepte gefunden habe, die ich gerne ausprobieren wollte, ich lasse mich ja gerne eines Besseren belehren.
Und ich muss zugeben, das Rezept für “Lachsfilets mit Reisweinglasur” aus Nigella Express hat wirklich Potenzial zum Dauerbrenner. Laut Rezept sollte man dafür Mirin (süßen japanischen Reiswein) verwenden. Ich hatte allerdings nur Sake daheim und habe daher diesen verwendet, was aber wunderbar geschmeckt hat. Das Kohlpüree ist eine Eigekreation, wobei ich mir einbilde, dass ich davon einmal in einem Sasha Walleczek-Buch gelesen habe.
Glasiertes Lachsfilet auf Kohlpüree
für 4 Personen
für das Lachsfilet:
4 Stücke Lachsfilet
60 ml Sake (od. Mirin)
50 g Zucker
60 ml Sojasauce
2 EL Reisessig
für das Kohlpüree:
1 Kohlkopf
1 Zwiebel
1 EL Butter
3 EL Sauerrahm (Schmand)
3 EL Mehl
Salz& Pfeffer
Muskat
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Kohl waschen, klein schneiden und mit dem ebenfalls klein geschnittenen Zwiebel in das kochende Wasser geben. Ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
Gegen Ende der Kochzeit des Kohls Sake, Zucker und Sojasauce in einem tiefen Teller verrühren. Die Lachsfilets zum Durchziehen nebeneinander hineinlegen.
Den Kohl abtropfen lassen und pürieren.
In einer Pfanne Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Den Sauerrahm und etwas Wasser hinzufügen und verrühren. Den pürierten Kohl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Lachsfilets in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf jeder Seite 2 Minuten braten. Die Marinade dazugießen und die Filets weitere 2 Minuten garen.
Den Lachs aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Den Reisessig in die Pfanne geben und das Ganze unter rühren noch einmal erwärmen.
Den Lachs mit dem Kohlpüree und mit dem Bratensaft aus der Pfanne servieren.
Asiatischer Wok mit Lachs und Reisnudeln Januar 21, 2010
Posted by bellaskitchen in Fisch, Gemüse, Hauptgerichte.Tags: asiatisch, Bikram Yoga, Brokkoli, gesund, Lachs, Reisnudeln, Wok
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Eine Kollegin hat mir kurz vor Jahreswechsel prophezeit, dass ich jetzt in eine “Saturn-Phase” komme, eine Information die sie mit einem vielsagenden und gleichzeitig mitleidigen Blick untermalte. Da ich nicht gerade zu den Hobby-Astrologen zähle (seitdem mir alle Jahreshoroskope für 2009 eine wahre Glückssträhne vorhergesagt hatten und die Realität sich – ich drücke es mal vorsichtig aus – eher am anderen Ende der Glücksskala bewegte, habe ich Horoskopen sowieso komplett abgeschworen), war mir nicht unbedingt klar, was das bedeutete. Doch dann fiel mir ein, dass auch Polly Adler einmal den ”Saturn, den depperten” erwähnte … und mir schwante Böses. Meine Kollegin klärte mich dann auf, dass mir offenbar schwere Zeiten bevorstünden – und zwar gleich bis 2012 oder so.
Ich hoffe mal, dass diese Prophezeiung sich genauso bewahrheitet, wie die mit meiner Glücksphase, aber um für die bevorstehenden Turbulenzen in jedem Fall gerüstet zu sein, habe ich 2010 wieder mit Yoga begonnen, Bikram Yoga um genau zu sein. 2 bis 3 Mal in der Woche schwitze ich jetzt für 90 Minuten Blut und Wasser in einem netten, kleinen Yogasstudio um meinem Körper und meiner Seele etwas Gutes zu tun. Und ich muss zugeben: Es hilft. In all dem Stress und Trubel, der mich in letzter Zeit umgibt, fühlen sich meine Yogastunden wie kleine Inseln der Seligkeit an, die weit weg von meinem Alltag sind.
Was ich aber eigentlich sagen wollte: Weil ich meine freien Stunden in den letzten Tagen mit diversen Asanas verbracht habe, sind mein Kühlschrank leer und mein Ofen kalt geblieben. Ich hoffe nur, ihr habt Nachsehen mit mir und gelobe, dass das nicht ewig so bleiben wird.
Aber trotzdem möchte ich heute ein Rezept mit euch teilen, das sich – abgesehen vom Schneiden – innerhalb weniger Minuten zubereiten lässt und trotzdem toll schmeckt und vielseitig ist.
Asiatischer Wok mit Lachs und Reisnudeln
für 2 Portionen
1 Brokkoli
1 Paprika, in kleine Stücke/Streifen geschnitten
2 Lachsfilets, in Würfel geschnitten
2 Stangen Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
60 g getrocknete Reisnudeln
2 Knoblauchzehen
2 TL frisch geriebener Ingwer
1 EL Sojasauce
1 TL Kokosöl
1 TL Sesamöl
1 EL Reisessig
Salz und Pfeffer
Den Brokkoli 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Mit kaltem Wasser übergießen und in kleinere Röschen schneiden.
Die Reisnudeln ca. 3 Minuten in kochendes Wasser geben.
In der Kokosfett in einer Wokpfanne erhitzen und Ingwer und Knoblauch 30 Sekunden braten. Die Lachsstücke dazugeben und 2 Minuten anbraten lassen.
Paprika und Brokkoli hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
Zum Schluss Reisnudeln, Frühlingszwiebel, Sojasauce und Reisessig dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
Mit etwas Sesamöl beträufeln und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
