And…. we’re back! März 5, 2011
Posted by bellaskitchen in Backen, Cookies, Vegetarisch.Tags: Donna Hay, Macarons, Makronen, Mandeln, Schokolade
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Nach einer laaaangen Blogging-Pause und einigen turbulenten Wochen bin ich nun zurück. Die letzten Wochen waren aufregend, stressig und haben viele (positive) Veränderungen für mich gebracht. Doch eines ist dabei mehr als auf der Strecke geblieben: eine Ernährung. Ich traue es mich fast gar nicht zugeben, aber ich kann mich gar nicht daran erinnern, wann ich in meiner Küche das letzte Mal etwas anderes als Packerlsuppe oder Käsebrot zubereitet habe. Mein neues Topfset, dass ich mir in den Weihnachtsferien gegönnt habe, ist noch weitgehend unbenutzt und meine anderen Küchengeräte haben schon Staub angesetzt. Doch damit ist jetzt Schluss.
Und daher habe ich mich – rechtzeitig vor Beginn der Fastenzeit – wieder einmal an Macarons versucht. Das ist nicht das erste Mal, dass ich dieses Experiment wage und ich muss sagen, ich hatte auch davor schon einige vielversprechende – wenn auch nicht perfekte – Versuche hinter mir. Eine große Lektion, die ich jedoch mitgenommen habe ich die: flüssige Lebensmittelfarbe – und sei die Dosierung noch so homöopathisch – sind der Untergang jedes Macaron-Versuchs. Da ich in Österreich noch keine Quelle für Lebensmittelfarbe in Pulver- oder Pastenform gefunden habe, bleiben mir nur zwei Möglichkeiten: Die Originalfarbe zu belassen (so wie in diesem Foto) oder auf Matcha-Pulver zurückzugreifen.
Aber bei näherer Betrachtung ist das auch nicht der Untergang. Und im Endeffekt zählt ja ohnehin das Geschmackserlebnis.
Vorweg ist zu sagen, dass ich bis jetzt zwei Macarons-Rezepte ausprobiert habe. Ich kann Aurélies Rezept wirklich wärmstens empfehlen. Zum Vergleich habe ich kürzlich aber auch noch das Rezept aus Donna Hays Buch “Schnelle Küche für Gäste” ausprobiert, das ich mit euch heute teilen möchte.
Mandelmakronen mit Schokotrüffelfüllung
aus Donna Hay, Schnelle Küche für Gäste
für ca. 16 Stk.
110g Mandeln, geschält, blanchiert
125g Puderzucker
2 Eiweiß
1 EL Kristallzucker
Für die Füllung
200g Zartbitter- oder weiße Schokolade
80ml Schlagobers
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Mandeln mit Puderzucker fein mahlen.
Eiweiß steif schlagen und den Kristallzucker hinzufügen. Kurz weiter schlagen.
Eischnee unter die Mandel-Zucker-Mischung heben und mit einem Spritzbeutel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Achtung: Genug Platz dazwischen lassen, damit die Makronen nicht ineinander rinnen.
8-10 Min. im vorgeheizten Backrohr backen. Die Makronen auf dem Backblech auskühlen lassen und erst lösen, wenn sie vollständig abgekühlt sind, sonst zerfallen sie sehr leicht und bleiben kleben.
Für die Füllung die Schokolade über einem Wasserbad erwärmen bis sie geschmolzen ist. Mit dem Schlagobers zu einer cremigen Masse rühren. Die Füllung abkühlen lassen, bis sie die ideale Konsistenz zum Bestreichen der Makronenhälften hat.
Am besten schmecken die Makronen meiner Meinung nach, wenn sie in einem luftdichten Behälter über Nacht im Kühlschrank aufgewahrt und erst am nächsten Tag gegessen werden.
Hirse mit Brokkoli, Zitrone und Mandeln März 19, 2010
Posted by bellaskitchen in Dinner for One, Gemüse, Hauptgerichte, Vegetarisch.Tags: Donna Hay, Hirse, Mandeln, Pasta, Zitrone
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Es gibt Kochbücher, die sind einfach nur toll anzusehen und als Inspiration durchzublättern. Das ist die Sorte von Kochbüchern, die man immer dann hervorholt, wenn man etwas ganz Besonderes kochen möchte. Und dann entscheidet man sich am Ende doch für etwas anderes, einfacheres, weil man ja kein Risiko eingehen will, wenn alles klappen muss. Aber man muss sie trotzdem besitzen. Für den Fall, dass man einmal viel Zeit und Geduld hat und beginnt, diese High-End-Rezepte zu testen. Damit sie dann zu besonderen Anlässen zum Einsatz kommen können. Wenn ich ein rein rational denkender Mensch wäre, würde ich behaupten, das ist die Art von Kochbüchern, die ewig im Regal verstauben, weil man sie ja doch nie verwendet. Aber das bin ich nicht und deshalb finde ich, dass auch diese Kochbücher – alleine aufgrund der Tatsache, dass sie wunderschön anzusehen sind, ihre Daseinsberechtigung im Regal haben.
Und dann gibt es Kochbücher, die mehr oder weniger lieblos von irgendeinem Verlag zusammengestellt werden und deren Rezepte vor allem eines sein müssen: Einfach nachzukochen, ohne ausgefallene Zutaten, denn sie müssen in erster Linie den Geschmack von Otttonormalverbraucher treffen.
Und dann gibt es die Kochbücher, die man einfach immer gerne bei der Hand hat, weil sie zu jedem Anlass passen. Und dazu sind sie auch noch schön anzusehen.
Eines davon ist “Keine Zeit zu Kochen” von Donna Hay. Ich habe dieses Kochbuch von meiner Freundin A. zum Geburtstag bekommen und es ist mir ein Rätsel, dass ich es hier noch nie erwähnt habe, obwohl es zu den Kochbüchern gehört, zu denen ich als erstes greife, wenn mir wieder einmal die Ideen ausgehen.
Eines meiner Lieblingsrezepte daraus ist “Pasta mit Brokkoli, Zitrone und Mandeln”. Es ist einfach, gesund und schmeckt sensationell. Vor kurzem habe ich das Rezept einmal ohne Pasta, sondern stattdessen mit Hirse ausprobiert. Was soll ich sagen … probiert selbst!
Hirse mit Brokkoli, Zitrone und Mandeln
adaptiert von Donna Hay, Keine Zeit zum Kochen
für 2 Personen
160 g Hirse (oder Pasta)
1 El Butter
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 TL abgeriebene Zitronenschale
300 g Brokkoliröschen (evtl. 1-2 Min. in kochendem Salzwasser blanchiert)
1 EL Zitronensaft
60 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
3 EL gehobelte Mandeln
Parmesan
Hirse (oder Pasta) nach Anleitung zubereiten.
Butter in einem Topf erhitzen und darin den klein gehackten Knoblauch und die Zitronenschale dünsten.
Den Brokkoli hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
Den Zitronensaft, die Brühe, Salz und Pfeffer und die Hirse hinzufügen und durchmischen.
Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
Die Hirsemischung mit Mandeln und gehobeltem Parmesan servieren.
