Okonomiyaki (Japanische Pizza/Pfannkuchen) Februar 27, 2010
Posted by bellaskitchen in Fisch, Fleisch, Gemüse, Hauptgerichte, laktosefrei, Vegetarisch.Tags: einfach, japanisch, Okonomiyaki, Pfannkuchen, Pizza
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Ich liebe japanisches Essen. Und damit meine ich nicht nur die üblichen Verdächtigen wie Sushi, Maki oder Hühnchen Teriyaki (die natürlich auch ihren Reiz haben). Aber die japanische Küche hat noch so viel mehr zu bieten, wie die Lieblingscousine und ich auf unserem Japan-Trip erfahren durften.
Eine traditionelle Speise ist uns allerdings entgangen: Okonomiyaki. Irgendwie haben wir es während unseres Hiroshima-Aufenthalts, zu dessen lokalen Spezialitäten dieses Gericht gehört, in kein Restaurant geschafft, das Okonomoyaki auf der Speisekarte führte.
Als ich vor einiger Zeit im japanischen Supermarkt in Wien Okonomiyaki-Sauce erspähte, war es fast wie ein Wink des Schicksals. Und dass Kohl gerade Hochsaison feiert, ist natürlich auch kein Nachteil.
Okonomiyaki heißt übersetzt etwas in Richtung “was du willst”, was so viel bedeutet, dass man, abgesehen von den Grundzutaten Wasser, Kohl, Mehl und Eier, eigentlich alles dazugeben kann, worauf man gerade Lust hat – z.B. Garnelen, Fleisch, Fisch, Nori, Lauch, … um nur einige Beispiele zu nennen. Ich habe mich für eine Mischung aus Thunfisch und Frühlingszwiebel entschieden. Traditionell isst man japanische Pizza neben Okonimiyaki-Sauce auch noch mit Mayonnaise, die ich allerdings weggelassen habe.
Okonomiyaki
für 4 Personen
300 g Mehl
210 ml Wasser
2 Eier
1/4 Kohlkopf (ich habe Weißkohl verwendet), in feine Streifen geschnitten
Okonomiyaki-Sauce
Mayonnaise
Salz & Pfeffer
Belag nach Belieben (ich habe Thunfisch Natur und Frühlingszwiebel verwendet)
Wasser, Eier und Mehl verrühren und die in feiner Streifen geschnittenen Kohlblätter hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig hinein füllen und gleich den Belag darauf geben.
Nach einigen Minuten vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite (mit dem Belag unten) ebenfalls einige Minuten anbraten.
Vorsichtig auf einen großen Teller geben und gitterförmig mit Okonomiyaki-Sauce (und wenn gewünscht Mayonnaise) garnieren.
Miso-Suppe mit Tofu und Wakame Dezember 13, 2009
Posted by bellaskitchen in Dinner for One, Hauptgerichte, Suppe, Vegetarisch.Tags: Dashi, Japan, japanisch, Miso, Suppe, Tofu, Vegetarisch, Wakame
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Ich überlege jetzt schon seit geraumer Zeit, wie ich dieses Post am besten einleiten soll. Immerhin ist Miso-Suppe so ein simples Gericht, dass man eigentlich gar nichts falsch machen kann und ein Rezept dafür schon fast lachhaft anmutet. Aber hier mal meine zwei Versionen:
Einerseits passt dieses Rezept gut in meine “Japan-Serie”. Kaum ein japanisches Gericht – abgesehen von Sushi – ist bei uns so bekannt wie Miso-Suppe. Und die meisten, die ich kenne, mögen sie auch. Ich könnte euch jetzt natürlich auch erzählen, wie gesund die japanische Küche ist. Und köstlich noch dazu.
Aber die Wahrheit ist, dass ich mich in den letzten Tagen eigentlich nur von Miso-Suppe (und Kantinenessen) ernährt habe und die Auswahl an Rezepten für diese Seite daher etwas mager aussieht. Ich gebe zu, meine Geschmacksnerven sind manchmal ganz schöne Gewohnheitstiere und wenn sie sich mal in etwas festgebissen haben, dann verlangen sie es immer und immer wieder. Wer etwas in den Archiven herumgeblättert hat, wird umschwer erkannt haben, dass ich im letzten Jahr durch Salat-, Kürbis-, Tomatencremesuppe- und Gemüsepfannenphasen gegangen bin. Und jetzt sind gerade japanische Suppen an der Reihe.
Aber ich verspreche euch, dass ich alles in meiner Macht stehende tun werde, diese Phase möglichst kurz zu halten, um hier keine Langeweile aufkommen zu lassen. Aber bis dahim, greift euch schon einmal Löffel oder Stäbchen und lasst es euch schmecken.
Miso-Suppe mit Tofu und Wakame
1 Portion
250ml Wasser
1/2 TL Instant-Dashi
2 EL helle Misopaste
1/2 Frühlingszwiebel
1 TL getrocknete Wakame
70g Tofu
Wakame in einem Glas Wasser einweichen.
Das Wasser mit Instant Dashi-Pulver und Misopaste fast zum Kochen bringen.
Die in kleine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel, Tofu und die abgeseihten Wakame hinzufügen und einige Minuten ziehen lassen. Fertig!
Info: Wakame ist eine Braunalge und wird häufig in der japanischen Küche eingesetzt. Man erhält sie in den meisten Asia-Läden. Wakame sind sehr jodhältig und die darin enthaltene Alginsäure trägt zur Entgiftung und Reinigung des Darmes bei.
Urlaubsnostalgie im Hidori November 26, 2009
Posted by bellaskitchen in Diverses, Restaurants.Tags: Hidori, japanisch, Restaurants, Wien, Yakitori
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Während sich halb Wien dieser Tage zum After Work-Date auf den zahlreichen Christkindlmärkten tummelt, haben die Lieblingscousine und ich beschlossen, zwecks „gemeinsam in Urlaubserinnerungen schwelgen“ ins Hidori japanisch essen zu gehen.
Bei uns beiden hatten sich in den letzten Tagen und Wochen schon schwere Entzugserscheinungen breit gemacht und so freute ich mich schon die ganze letzte Woche auf diesen Abend.
Bevor ich noch die Speisekarte aufgeschlagen hatte, juchzte die Lieblingscousine schon auf, weil sie bei den Desserts Matcha Eis gefunden hatte, neben Matcha Latte eine unsere großen Urlaubs-Obsessionen.
Darüber hinaus entschieden wir uns für eine Kombination aus all jenen Gerichten, die uns an unsere Japan-Reise erinnerten: Edamame, Pickles, roher Fisch und – die Spezialität im Hidori – Yakitori (gegrillte Spieße mit Fleisch und Innereien, wobei ich Letzteres weggelassen habe).
Das Gute beim japanischen Essen ist, dass man traditionell viele verschiedene kleine Portionen bestellt, die man dann in die Mitte stellt und dann kann sich jeder von allem nehmen, wie er möchte. Für Leute wie mich, für die jeder Restaurantbesuch in Entscheidungsstress ausartet, ist das wie das Paradies. Und das Essen war großartig und stand dem, was wir aus Japan kannten, um nichts nach.
Das einzig Negative, das es zu berichten gäbe, ist die offene Küche, die zwar auf den ersten Blick sehr charmant wirkt, aber dazu führt, dass man das Lokal verlässt und riecht, als hätte man neben einer Friteuse gecampt. Aber das angenehme Ambiente und das hervorragende Essen machen dieses kleine Manko bei weitem wieder wett.
Bildquelle: Die Presse, © Julia Stix
