Krautsalat mit Pekannüssen März 27, 2010
Posted by bellaskitchen in Beilagen, Gemüse, Salat, Vegetarisch.Tags: Beilage, Kohl, Nigella Espress, Nigella Lawson, Pekannüsse, Salat
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Als Mini-Haushalt steht man einkaufstechnisch manchmal vor ziemlichen Herausforderungen. Nicht nur, dass man für das gleiche Produkt meistens relativ betrachtet mehr bezahlt als eine Großfamilie, die von den diversen 10+1 Gratis-Angeboten profitieren kann, hat man bei vielen Dingen gar keine andere Möglichkeit, als eine vielfache Menge von dem zu kaufen, als man eigentlich benötigen würde.
Doch ausnahmsweise sind nicht immer sind große Konzerne an diesem Dilemma schuld – auch Mutter Natur ist da manchmal recht kompromisslos. Bei Wassermelonen zum Beispiel, oder Kürbissen … und natürlich Kohl. Auch wenn es hier vielleicht einen gegenteiligen Anschein hat, kaufe nur etwa 1- 2 Kohlköpfe im Jahr. Doch die reichen im Normalfall für geschätzte 10 Mahlzeiten. Und damit es nicht langweilig wird, muss man sich da schon etwas einfallen lassen.
Ein heißer Tipp ist dieser Salat. Ach ja, die Inspiration dazu lieferte mal wieder Nigella Lawson.
Krautsalat mit Pekannüssen
adaptiert von Nigella Lawson, Nigella Express
für 2 Personen
1/3 Weiß- oder Wirsingkohl
1 Karotte, geraspelt
2 EL Joghurt od. Sauerrahm
1 EL Mayonnaise (optional)
1 TL Apfelessig
1 TL Ahorn- od. Agavesirup
1 Handvoll Pekannüsse, grob gehackt
Salz&Pfeffer
Den Kohl putzen und in Streifen schneiden.
Den Sauerrahm mit Mayonnaise, Apfelessig und Sirup zu einem Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohl und die geraspelten Karotten mit dem Dressing vermischen.
Die Pekannüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten.
Den Salat anrichten und mit den Pekannüssen bestreuen.
Tipp: Dieser Salat eignet sich besonders gut als Beilage zu Huhn.
Glasiertes Lachsfilet auf Kohlpüree März 6, 2010
Posted by bellaskitchen in Beilagen, Fisch, Gemüse, Hauptgerichte.Tags: asiatisch, Kohl, Lachs, Sake
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Dieses Geständnis mag jetzt vielleicht überraschend für einige kommen, aber ich liebe Kochbücher. Wobei ich mir schon seit langem selbst eine Sperre für den Kauf neuer Kochbücher verhängt habe, da ich noch weit davon entfernt bin, die ganzen Post-It’s, die aus meinen jetzigen Kochbüchern ragen, abzuarbeiten.
Aber das Gute ist, dass es für manche Probleme doch eine Kompromisslösung gibt. In meinem Fall heißt diese: Städtische Bücherei. Jaja, ich weiß: Ein Buch zu besitzen und zu wissen, es ist jederzeit griffbereit, wenn man es mal spontan braucht, ist etwas anderes, als es für 4 Wochen auszuleihen, aber ich habe festgestellt, dass manche Bücher bei näherer Betrachtung auch mal ihren Reiz verlieren.
So ist es mir beispielsweise – und ich weiß, dass viele von euch jetzt laut widersprechen werden – mit den meisten Nigella Lawson-Kochbüchern gegangen. So sehr ich mich gefreut habe, als ich sie im Regal entdeckt habe. Beim näheren Durchblättern drängte sich immer mehr der Gedanke auf: Ok, ganz nett, aber irgendwie nicht die Offenbarung. Was aber nicht heißen soll, dass ich nicht doch einige Rezepte gefunden habe, die ich gerne ausprobieren wollte, ich lasse mich ja gerne eines Besseren belehren.
Und ich muss zugeben, das Rezept für “Lachsfilets mit Reisweinglasur” aus Nigella Express hat wirklich Potenzial zum Dauerbrenner. Laut Rezept sollte man dafür Mirin (süßen japanischen Reiswein) verwenden. Ich hatte allerdings nur Sake daheim und habe daher diesen verwendet, was aber wunderbar geschmeckt hat. Das Kohlpüree ist eine Eigekreation, wobei ich mir einbilde, dass ich davon einmal in einem Sasha Walleczek-Buch gelesen habe.
Glasiertes Lachsfilet auf Kohlpüree
für 4 Personen
für das Lachsfilet:
4 Stücke Lachsfilet
60 ml Sake (od. Mirin)
50 g Zucker
60 ml Sojasauce
2 EL Reisessig
für das Kohlpüree:
1 Kohlkopf
1 Zwiebel
1 EL Butter
3 EL Sauerrahm (Schmand)
3 EL Mehl
Salz& Pfeffer
Muskat
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Kohl waschen, klein schneiden und mit dem ebenfalls klein geschnittenen Zwiebel in das kochende Wasser geben. Ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
Gegen Ende der Kochzeit des Kohls Sake, Zucker und Sojasauce in einem tiefen Teller verrühren. Die Lachsfilets zum Durchziehen nebeneinander hineinlegen.
Den Kohl abtropfen lassen und pürieren.
In einer Pfanne Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Den Sauerrahm und etwas Wasser hinzufügen und verrühren. Den pürierten Kohl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Lachsfilets in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf jeder Seite 2 Minuten braten. Die Marinade dazugießen und die Filets weitere 2 Minuten garen.
Den Lachs aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Den Reisessig in die Pfanne geben und das Ganze unter rühren noch einmal erwärmen.
Den Lachs mit dem Kohlpüree und mit dem Bratensaft aus der Pfanne servieren.
